1. Stabilisator
Untersuchungen haben ergeben, dass Steviosid eine signifikante Oberflächenaktivität aufweist und eine neue Art von natürlichen Tensiden ist. Wenn es in Kombination mit Sojaprotein verwendet wird, kann es die Grenzflächenaktivität des Proteins und die Stabilität von Emulsionen und Schäumen erheblich verbessern.
2. Antibakterielles Mittel
Steviosid hat antibakterielle Eigenschaften und kann das Wachstum verschiedener Bakterien hemmen, was dazu beiträgt, die Haltbarkeit von Nahrungsmitteln zu verlängern. Es kann auch als Schutzmittel dienen, um das Kalium -Sorbat zu verhindern, ein sehr sicheres und weit verbreitetes Konservierungsmittel, da es in wässrigen sauren Systemen beschädigt wird, wodurch die antibakterielle Wirkung verbessert wird. Steviosid hat auch die Funktion, nicht {- enzymatische Browning -Reaktionen zu hemmen, und verursacht keine fermentative Ranzigkeit.
3. Geschmacksagent
Stevioside bevorzugt die Säure. Wenn es in Obstwein verwendet wird, kann es den Geschmack des Obstweins verbessern, es süß und sauer machen und die Viskosität des Obstweins verändern. Wenn Sie in Obstwein aus Seemedorn, Trauben usw. verwendet werden, ist der Geschmack besser als der von Saccharose. Wenn es zu weißen Geistern hinzugefügt wird, kann es die Schärfe beseitigen und die Produktqualität verbessern. Wenn es in Bier verwendet wird, verbessert es nicht nur den Geschmack des Produkts, sondern hat auch einen schäumenden Effekt, wodurch das Bierschaum reichhaltig, weiß und lang - bleibt. Stevioside zu eingelegten Produkten kann auch verhindern, dass ihre Salzigkeit zu hoch ist und die Wahlzeit verkürzt.
