Der Luo Han Guo -Extrakt kann als natürlicher Zuckerersatz in Lebensmitteln und Getränken verwendet werden. Die Süße der Mönchfrucht stammt aus Mogrossid, einer Art Triterpenoidglykosidverbindung. Der Gehalt an frischen Früchten beträgt 0,55%bis 0,65%und bei getrockneten Früchten ungefähr 2,5%. Es gibt verschiedene Arten von Mogrosid, wie Mogrossid Iichemicalbooki, Mogrossid IVA, Mogrossid IV und Mogrossid V. Unter ihnen ist Mogrrosid V die wichtigste süße Komponente im Mogrosid mit einem Gehalt von 1,5% bis 2% in getrockneten Früchten. Die Süße von Mogrossid beträgt das 200- bis 300 -fache der Saccharose mit fast null Kalorien, und es hat einen reinen süßen Geschmack ohne Nachgeschmack oder andere Aromen von -.
