Chemischer Name: 13 - [({2 - o - Beta - d - Pyran -Glucose -Base - Beta- d {7- pyran) oxygen radicals] - pyran) oxygen radikal - 16 - ene - 18 - carboxylsäure, Beta - d - Pyran -Glukoseester
Bisher wurden neun süße Komponenten von Stevia identifiziert: nämlich Steviosid; Rebandidin A, C, D, E, F; Duke - Glycosid A usw. Sie gehören alle zu Glycosid -Verbindungen und haben das gleiche Aglycone - Steviol. Der einzige Unterschied liegt in der Art, Menge und Konfiguration des an die glykosidischen Bindung gebundenen Zucker. Da sie alle süß sind - schmeckende Glycoside, werden sie gemeinsam Steviolglycoside genannt.
Stevia -Produkte werden als: gemeinsame Glykosid -Stevia, A3 (RA) Stevia, S (STV) Glycosid Stevia und Enzym - modifiziertes Stevia eingestuft. Seine Süße ist das 200- bis 300 -fache der Saccharose mit einem etwas bitteren und grasbewachsenen Geschmack. Der Kalorieninhalt beträgt nur 1/300 von Saccharose und beteiligt sich nicht am menschlichen Stoffwechsel. Das meiste davon wird in seiner ursprünglichen Form durch Kot aus dem Körper ausgeschieden. Daher ist es für Patienten mit besonderen Krankheiten von Vorteil. Es ist eine neue Art von natürlicher Zuckerquelle mit hoher Süße und niedrigen Kalorien und wird international als "König des Pflanzenzuckers" und "natürlicher Süßstoff" gefeiert.
